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巧克力牛轧糖冰淇淋 柔嫩好挖球 无需冰淇淋机 配方分享硬冰淇淋配方

2019-11-03 10:51 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  巧克力牛轧糖冰淇淋 柔嫩好挖球 无需冰淇淋机 配方分享硬冰淇淋配方?牛轧糖冰淇淋,Frozen Nougat(英) / Nougat Glac(法),也有人会译为【冰牛轧糖】从味道口感上来说,这个冰淇淋和牛轧糖真是神似,都是以意式蛋白霜为基础,并且加入大量坚果,因为奶油(牛轧糖是加入奶粉、黄油)的加入,奶味浓郁。所以,硬冰淇淋配方Nougat Glac吃起来,味道真的挺像牛轧糖。不同之处在于,它冰冰的,冷冻保存,是一款夏日冰点。硬冰淇淋配方

  从冰品的分类上来说,冰牛轧糖应该是属于冷冻甜点(Frozen Desserts)的一种,而不是冰淇淋。因为,冰牛轧糖是通过打发蛋白、打发奶油来混入空气,从而实现柔软的口感。不是通过冷冻搅拌实现混入空气,是不属于冰淇淋范畴的。但不要那么学究气,觉得“牛轧糖冰淇淋”这个名称更可爱,要这么叫,也可以啊,你开心就好如果你是学霸style想了解更多冰淇淋的理论知识,可以戳我以前写的推文

  关于冰牛轧糖这个配方,你需要了解的是,它不用冷冻搅拌,不需要冰淇淋机。做好冷冻之后,奶味浓郁、比较膨松,吃起来很柔软,完全没有冰渣。与需要通过冷冻搅拌制作的冰淇淋相比,冰牛轧糖没有那么冰爽、细腻。

  倒入核桃仁后小火加热,不断的翻拌,直至糖浆变稠,然后返砂,在核桃外面形成糖霜。将核桃仁倒入烤盘中晾凉。尽量让它们粒粒分明。

  将淡奶油煮沸,倒入黑巧克力中,搅拌均匀。放入冰箱充分冷藏,让巧克力奶油重新冷却到4度。冷藏4个小时,所以要提前准备好。

  糖和水放在小锅中一起煮。糖浆达到110度时,打发蛋白至湿性小弯勾。糖浆118度时慢慢倒入蛋白中,并继续打发。糖浆倒完后,继续打发至室温。

  倒入模具或小盒中,冷冻3-4小时就可以食用啦。装盒的可以挖球。因为打入的空气多,这个是很柔软非常容易挖球的。

  如果不做巧克力味,做原味的话。只需要去掉配方中的巧克力,也不用煮沸奶油,直接打发奶油就可以。推荐拓展阅读:东北大板雪糕加盟

 

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